你真的会吃油吗?炒菜凉拌不一样!

动物油?植物油?肾友如何选择?慢性肾病患者多伴有血脂的异常，血脂调节离不开一日三餐，尤其是食用油，那肾友们该如何选择食用油呢?

食用油大体上可以分为植物油和动物油两大类，两者脂肪含量均达到99%以上，也就是说食用油=脂肪。脂肪在人体内氧化供能，每1g脂肪可提供9kcal的能量，是蛋白质和糖类的2倍多。所以食用植物油还是动物油提供的热量是一样的。

然而植物油和动物油还有很多种，各种食用油提供的维生素也不尽相同，植物油中大都含有丰富的维生素E，动物油如鱼肝油、奶油、蛋黄油等维生素A及维生素D含量较高，那么肾友们日常应该如何选择食用油呢?

食用油的选择

1适合炒菜的油

橄榄油、花生油和菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，不容易产生有害物质，是炒菜的好选择。只需注意油温，不要加热到冒烟的程度即可。但有两点需要注意：

(1)花生油中嘌呤含量较高，所以尿酸高的肾友要注意摄入量。

(2)菜籽油中有一种叫芥酸的物质，会增加心血管疾病的风险。还好现在科技发达，可以通过加工去除大部分的芥酸，但是小作坊自家压榨的菜籽油还是不要吃。

2适合凉拌的油

大豆油和玉米油是最常用的食用油，其多不饱和脂肪酸含量较高，其中的EPH和DHA可是预防心血管疾病、延缓肾功能下降的好帮手。缺点是高温下容易氧化，产生对人体有害的物质。因此，这类油用于凉拌最好。

3调和油

调和油是指由两种或两种以上的油根据一定比例调配而成的油，不仅香味好，而且营养较为全面。三种脂肪酸比例保持在1：1：1是最好的，而调和油就可以满足这个条件。但是需要注意的是，脂肪来源不止是食用油，其他食物中也含有，所以没有必要过分追求1：1：1的比例。

4动物油

以猪油为代表的动物油，其饱和脂肪酸和胆固醇含量较多，过多食用易引起高血压、冠心病、高脂血症等。但动物油不仅味道较香，且胆固醇也是人体所必需的，是合成胆汁和某些激素的重要原料。所以对于肾友是否要吃动物油，关键看日常膳食组成。如果平日吃猪、牛、羊肉等动物肉类没有严格限制，那么从中得到的动物脂肪已经足够，就应该少选择动物油。如果平日里以素食为主，就可以适量用动物油来烹调。

食用油在营养价值上可谓是各有千秋，没有好坏，只有适合不适合，肾友们根据烹调方式和自己的饮食习惯选择就好。